Les entremets

Un peu d'histoire :

Entremet signifie: « entre les mets ». On voit les entremets apparaître au moyen-âge. Le repas s'interrompt pour laisser place aux entremets. Au XIV^ième siècle, on servait les entremets aux seigneurs et aux hôtes de haut rang. Au XV^ième siècle, l'intermède devient bien plus large laissant place à des spectacles sur la table. Les cuisiniers ont fini par montrer tout leur génie grâce à ces entremets en proposant de véritables pièces architecturales.La Renaissance met un peu de coté les entremets en laissant la place à des bals entre les plats.Le XVII^ième autorise de chanter entre les plats. On peut jeter un petit oeil au « Viandier de Taillevent ». Les entremets que l'on y trouve sont soit salés ou bien sucrés. Durant cette période, on peut avoir jusqu'à 8 différents plats.