Karabige

Les ingrédients :

La recette :

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la semoule avec le beurre
puis ajouter 2 cuillières à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillière à soupe d'eau de rose
de l'eau pour obtenir une pâte qui se tient (ne pas pétrir)
Laisser reposer 2h.
Hachez les pistaches
puis mélanger-les avec le sucre 1 cuillière à soupe d'eau de rose et 1 cuillière à soupe de fleur d'oranger (il est possible que vous deviez en rajouter pour avoir une pâte compacte donc rajouter le parfum qui vous plaît le plus.)
Préchauffer le four à 180°.
rélever une petite boule de pâte de semoule
y faire un trou au milieu et remplisser de farce aux pistaches.
Refermez,roulez-la entre vos mains puis applatissez pour formez un cylindre,posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 20 à 30 min au four.

Eplucher les racines de saponaire
Les battre soigneusement dans un mortier
Les faire tremper dans 2 litres d'eau pendant 24 heures.
Récupérer la solution (sans les racines) et la faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une verre et demi de liquide.
Filtrer la solution ainsi obtenue et remettre dans une grande casserole à feu modéré (la grande casserole est nécessaire pour permettre l'augmentation de volume de la préparation).
Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet pendant toute la durée de l'ébullition jusqu'à ce que "ça mousse".
Ajouter le sirop petit à petit.
On doit obtenir une mousse blanche, épaisse et consistante.
La conserver au frais avant de la déguster.