Ribollita
La Ribollita
Gli ingredienti :
- sedano tritato
- 1 carota tritata
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio
- 400 gr di fagioli freschi
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 2 porri tritati
- 1 peperoncino
- rosmarino
- timo
- 1 osso di prosciutto
- pane casereccio abbrustolito
- sale e pepe quanto basta
La preparazione :
- lasciare i fagioli a bagno per tutta la notte.
- Scolarli e versarli in un tegame insieme agli odori e a l'osso di prosciutto.
- Far soffriggere nell'olio e quando il tutto comincerà a colorirsi coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per due ore.
- Una volta cotti i fagioli (togliere l'osso) frullarne la metà.
- In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e il timo, aggiungere i fagioli passati, far insaporire, e versare il tutto nella zuppa.
- Mettere in una teglia le fette di pane, cospargerle di parmigiano e versare sopra la zuppa.
- Regolare di sale e pepe e condire con un filo d'olio d'oliva.
- Passare in forno a 180°C per ½ ora.
- Servire caldo.
I vini :
- vino rosso corposo secco tipo Chianti, servito a temperatura di cantina.
