Kebbé au potiron - Kebbet yaqtîn

Les ingrédients :

Le bourghol doit d’abord être trempé dans l’eau froide pendant une demi-heure.
Découper le potiron en gros dés et le mettre à cuire dans très peu d’eau.
Hachez aussi très fin deux oignons, et assez grossièrement les deux autres. Ces derniers vous serviront pour la farce.
Essorez le bourghol et déposez-le dans une grande bassine.
Lorsque le potiron est cuit, laissez-le refroidir, puis faites-en une purée que vous ajouterez au bourghol avec les oignons finement hachés.
Salez, poivrez et malaxez avec les deux mains en saupoudrant de farine de temps à autre jusqu'à l’obtention d’une pâte consistante et homogène.
Faites revenir les oignons de la farce, d’abord seuls, ensuite avec les pois chiches, et assaisonnez.
Confectionnez des boulettes de pâte ayant la taille d’un œuf et aplatissez-les sur une planche légèrement farinée.
Déposez sur la moitié des galettes une cuillerée à café de farce et recouvrez de l’autre moitié en soudant les bords.
Faites dorer des deux côtés dans de l’huile chaude et servez avec une sauce à la tahina (jus de citron, eau, tahina, sel et poivre).