Baccalà mantecato

La Baccalà mantecato est servie dans les trattoria qui
entourent le marché aux poissons de Venise. On peut la
comparer à une brandade de morue sans pommes de terre.
Légère, parfumée grâce à l'ail et à l'huile d'olive, elle peut être servie en apéritif, en entrée ou même en plat.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de morue salée
½ litre de bonne huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade râpée
1 paquet de polenta précuite (ou du pain grillé)

La recette :

La veille : mettre la morue à déssaler dans un mélange d'eau et de lait pendant 24 heures. Renouveler le mélange quatre fois.
Mettre la morue déssalée dans un fait-tout. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
Egoutter la morue, la laisser refroidir.
Effeuiller la morue en prenant bien soin d'ôter toutes les arrêtes.
Placer la morue effeuillée dans le bol d'un robot, mixer, ajouter les gousses d'ail épluchées et, petit à petit, l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange atteingne la consistance d'une purée épaisse.
Ajouter la crème fraîche et la muscade. Mélanger à nouveau. Réserver au réfrigérateur.

A ce stade, on peut choisir de servir la baccalà froide sur des tranches de pain grillé (chaud), arrosée d'un filet d'huile d'olive. Mais c'est quand même bien meilleur avec de la polenta :

Préparer la polenta comme indiqué sur la boîte. La placer dans un moule à cake et la laisser refroidir.
Lorsque la polenta a refroidi, la démouler, la couper en tranches et les passer sous le grill du four.
Servir la morue froide sur les tranches de polenta grillée brûlantes, arroser d'un peu d'huile d'olive.