Conserves à l'italienne

Conserves à l'italienne

Ingrédients pour 3 bocaux de 1 litre

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de poivrons rouges et jaunes
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de romarin
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de vinaigre
• 1 cuil. de gros sel
• poivre
• huile d'olive
  

Préparation de la recette

Pour la préparation des légumes

• Laver et couper 1 kg d’aubergines et 1 kg de courgettes en grosses rondelles.
  
• Laver 1 kg de poivrons rouges et jaunes, les couper en deux, éliminer pédoncules et graines, et couper la chair en lanières de 2 cm.
  
• Étaler les rondelles d’aubergines et de courgettes sur 2 planches différentes et poudrer avec 100 g de gros sel. Laisser dégorger 24 heures.

Pour la cuisson

• Porter à ébullition 50 cl de vinaigre et 50 cl d’eau.
  
• Y faire pocher séparément et par petites quantités durant 5 minutes les courgettes et les aubergines.
  
• Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl de vinaigre, 50 cl d’eau et 1 cuillerée à soupe de gros sel.
  
• Y plonger les poivrons 8 minutes.

Pour la mise en bocal

• Égoutter les légumes.
  
• Les laisser sécher 12 heures étalés sur un torchon.
  
• Les disposer dans des bocaux en tassant et en glissant gousses d’ail, romarin, thym, grains de poivre et piment.
  
• Couvrir d’huile d’olive.
  
• Conserver au frais à l’abri de la lumière, les servir avec des pâtes ou en salades.