Bavarois à  la poire sur biscuit chocolat

Bavarois à  la poire sur biscuit chocolat

Les ingrédients

Pour 8 personnes :

• Pour le biscuit au chocolat :
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande (ou de noix de coco râpée)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Pour la mousse de poires :
• 35 cl de crème fraîche liquide entière
• 60 g de sucre
• 500 g de purée de poires
• 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

La recette

• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).
• Ajoutez le beurre et mélangez.
• Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange précédent.
• Ajoutez tout en mélangeant, la poudre d'amande, la farine (petit à petit) et enfin, la levure.
• Versez la pâte obtenue dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°c (thermostat 6).
• Une fois, cuit laissez refroidir.
  
• Battez la crème avec le sucre de manière à obtenir une chantilly et réservez au frais.
• Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 minutes environ.
• Pour la purée de poires, mixez-les. Faites chauffer 100 g de purée de poires, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, puis le reste de purée de poires.
  Mélangez la purée de poire avec la chantilly.

Montage :

• déposez le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier, versez la mousse aux poires dessus.
  Laissez reposer le gâteau au frais au moins 5 heures.