Tiramisu pêches et spéculoos

Tiramisu pêches et spéculoos

Les ingrédients

• 6 pêches jaunes
• 16 spéculoos
• 6 cl de pur jus d'orange
• 3 oeufs entiers
• 1 pincée de sel fin
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre fin

La recette

• Peler les pêches, ôter le noyau.
• Couper la chair en petits morceaux.
• Réduire les spéculoos en chapelure(au robot).
  
• Répartir une partie de la chapelure des spéculoos au fond de quatre verres ou coupes.
• Arroser avec le jus d'orange.
• Ajouter une partie des petits morceaux de pêches (le reste servira pour le service et la présentation)
  
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter le mascarpone, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel fin.
• Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone (ne pas fouetter)
  
• Verser la crème au mascarpone sur les pêches.
• Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
  
• Servir bien frais avec sur le dessus de chaque tiramisu des petits morceaux de pêches et parsemer de chapelure de spéculoos.