Pain de viande de la Médina

Les ingrédients

• 400 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• 5 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 pincées de cumin
• Sel, poivre

La recette

• Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
• Faites bouillir 3 oeufs pendant 10 minutes, puis écalez-les. Réservez.
• Mettez la viande hachée dans le bol d'un robot, ajoutez l'oignon émincé, le persil haché et l'ail pilé.
• Assaisonnez de coriandre en poudre, ras-el-hanout, curcuma, gingembre en poudre, cumin, sel et poivre.
• Cassez 1 oeuf sur le mélange. Amalgamez le tout en 2 tours de robot-mixeur.
• Retirez du bol la farce ainsi obtenue. Déposez-la dans un plat à four nappé de beurre fondu.
• Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain.
• Arrondissez les extrémités.
• Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
• Rangez les oeufs durs dans le milieu de la viande. Refermez la farce par-dessus.
• Régularisez la surface avec la main ou la spatule. Lissez avec un peu d'eau si besoin.
• Pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec l'oeuf restant battu.
• Faites cuire le pain au four pendant 40 minutes.