Galette des rois

Galette des rois

Les ingrédients :

• 125g de poudre d’amande
• 125g beurre mou
• 100g de sucre roux
• 3 œufs
• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf (pour faire dorer la pâte)

La recette :

• Mélanger le beurre pour avoir une texture pommade, ajouter progressivement le sucre roux, puis les œufs (tempérés un à un).
• Finir le mélange avec la poudre d’amande.
• Le mélange doit être souple et homogène.
• Sur le premier disque à l’aide d’une poche, garnir la pâte de crème d’amande ou avec une cuillère. Attention l’épaisseur de la crème d’amande doit être régulière.
• Laisser tout autour 2/3 cm de pâte sans crème d’amande, humidifier cette partie avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau, puis poser un autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque.
• Avec les doigts, appuyer sur les rebords pour sceller les deux parties.
• Utiliser le dos d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus, dorer la pâte.
• Laisser reposer 24 heures au frais.
• Cuire à four chaud, 180°C pendant environ 1H00, attention le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre